さんまの頭と内臓を取り、三枚におろした後、3～5㎝ 幅に切る。

ボウルに濃口しょうゆ、料理酒、しょうがを入れて混ぜ、さんまを入れて10～15分おく。

レモンは絞りやすい大きさに切る。

②のさんまを取り出して片栗粉を表面にまぶす。余分な片栗粉は落としておく。

熱したフライパンにサラダ油をひいて③を入れる。中火で5分程度焼いたら、返してさらに5分程度焼く。

取り出す前に少し火を強めて焼き目をつける。

レモンと一緒に盛り付けたら完成。