芽キャベツは軸の黒くなった部分を切り、洗い、一個を6等分程度に切り、塩を片面に振って置いておく。

フライパンを熱しサラダ油を入れ、芽キャベツを、塩をした面を下にして、並べていく。塩をしていない面が上にくるので塩をふる。

ここまでで2分半程度なので、トングなどで一つずつ、ひっくり返してさらに2分半炒める。切れ端のバラは手前でまとめて炒める。

カイエンヌペッパー2振りして混ぜる。スマックを大さじ1、回しかけて出来上がり。

注意: 炒め時間が5分だと、バリバリ食べる感じ。お年寄りやお子様用には、水か酒大さじ2弱入れ、蓋をしてさらに3分蒸す。

その後で、蓋を取り水分を飛ばしたら、味付けはカイエンヌペッパー(これも苦手なら入れない)とスマックをいれて完了です。