トマトのヘタをくり貫きます。

トマトを鍋に敷き詰めて弱めの中火で１時間程度煮込みます。
(火が強いと焦げるので気をつけてください。)

煮込むとトマトの水分が出て来ます。

水分が出たらクッキングペーパーをザルに敷き水分を切ります。

濾すと綺麗な色のスフォンが完成です。