暑いのでちらし寿司でも作ろうか、と。ただサッパリ食べたい、と、思ったので、サラダちらしにすることにしました。

ご飯3合を全部ちらし寿司にしました。メシ3合は、私の腹では2人前、ですが、一応、4人前と記載しています。

酢飯の分量は「志の島忠／日本料理　惣菜事典／講談社／1979」を参考にしています。

１。ご飯を3合炊きます。やり方はお任せします。

2。その間に合わせ酢を作ります。酢、砂糖、塩をよく混ぜたら、「常温で」置いておきます。

3．「蒸らし終わった」ご飯をボウルに開けます。ここで蒸らし終わったというのは、炊飯が終わってから10分置いたものです。

直後だとべちゃつくことがありますので、少し落ち着かせます。

4．ご飯の上に合わせ酢を回しかけます。空中でしゃもじで受けて分散させる、のが、伝統技法のようです。偏ると、…

…その部分はかなり水っぽい感じになりますが、でも、あまり気にしなくで大丈夫じゃないかな、と、思います。というのも…

5．合わせ酢をかけたご飯をしゃもじでよく切り混ぜます。切るようにご飯の中を横断させてから、たっぷりと掬い取って、…

…ごはんの天地を返します。適宜、ボウルを90度回転させて、この作業を繰り返します。この過程で、…

…べちゃついている部分は、だいぶなじんでいきます。

6．十分混ぜたら、常温になるまでしばらく置きます。ご飯の表面が気になるところですよね。で、タオルを…

…かぶせるわけですが、乾いたタオルをかぶせると、（私のように）酢飯がくっついて、カピカピになり、…

…手では取れずに洗濯機に直行になります。志の島によると、水を含ませてから固く絞った布巾がいいのだそうです。…

…やられましたね。濡らして絞ったタオルをかけるようにしましょう。

7．具の準備をします。キャベツ、玉ねぎ、キュウリはスライサーで薄くスライス、千切りにします。…

…ラッキョウは粗く刻みます。薬味は何でもいいので、手に入るなら、シソでもなんでも。今回はあり合わせです。…

…トマトと豆腐はトッピングしますので、そういうつもりでカットしましたが、混ぜるなら、食感が残るように、…

…サラダの時と同じ程度に刻みます。

ツナ缶は、少し手間をかけました。小ザルに受けて缶詰の漬け汁を切ってから、小さな片手鍋で沸騰させた湯を回しかけて、…

…油気を抜きます。切らずにまんま混ぜ込んでも、お好みです。今回は「さっぱり」にこだわりました。

8．酢飯が常温まで落ち着いたら、トマトと豆腐以外の具材を混ぜ込みます。切りごまも、トッピングのほか、…

…一部、大2～3程度入れました。

9．実際には、ここで、器に半量だけ盛って、トマトと豆腐をトッピングしてごまを散らして、撮影。食べましたが、…

…実は私は、酢飯はひんやりが好みでした。常温はちょっと違う感じ。で、やりませんでしたが、ご提案としては、…

…冷蔵庫の野菜室（6お程度）で冷やしておこう、と。で、いただいてください。

[記：220903]