枝豆スープ
naosy21 @cook_40177168
枝豆と牛乳だけで豆の風味たっぷりのスープ。
このレシピの生い立ち
枝豆がたくさん残ってなかなか減らないときに、スープなら簡単大量消費ができるのではないかと作ってみた。
枝豆スープ
枝豆と牛乳だけで豆の風味たっぷりのスープ。
このレシピの生い立ち
枝豆がたくさん残ってなかなか減らないときに、スープなら簡単大量消費ができるのではないかと作ってみた。
アプリでひらく作り方
- 1
枝豆をゆでる。食べる用でゆでたものでもよし、取り遅れて黄色くなったものをゆでてもよし。塩はしてもしなくても良い。
-
- 2
豆をさやからはじいて出す。薄皮はとる必要はないし、旨みはとらない方がある。はじくと豆の重量はおおむね５から６割り程度。
-
- 3
ミキサーにはじいた豆、牛乳を入れて、なめらかになるまで撹拌したら鍋に移す。
-
- 4
中火で加熱を始めるが、絶対に沸騰させないように、鍋から離れない。
- 5
バターを入れるときは、スープが暖まってから入れて混ぜながら煮とかす。この時も沸騰させないように気をつける。
- 6
塩で味をつける。枝豆を塩ゆでした場合としないとで違うので、いきなり入れずに味をみながら入れる。
- 7
冷たいスープにするときはスープをボールに移し、氷水にあててかき混ぜながら冷やす。
コツ・ポイント
味の良い枝豆を使えばスープの素は必要ない。沸騰させると牛乳の風味が失われるので絶対に沸騰させない。豆の元の塩味があるときは、塩を入れすぎないように注意する。バターを隠し味で入れているが、入れなくても十分おいしい。
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