初ピエっぽい？白色のマカロンのレシピ
ピンクと対に、マカロンタワーを作りたくて作りました。それなりにピエができたような…。バタークリームは簡単に作りました。
このレシピの生い立ち
このレシピは、覚え書きです。仕事終わりに作りしんどくなり、ちゃんとしたやり方でできない箇所があり。初ピエになったのですが、剥す時失敗してしまいました。忠実に作っていたら全部できたのですが。
初ピエっぽい？白色のマカロンのレシピ
ピンクと対に、マカロンタワーを作りたくて作りました。それなりにピエができたような…。バタークリームは簡単に作りました。
このレシピの生い立ち
このレシピは、覚え書きです。仕事終わりに作りしんどくなり、ちゃんとしたやり方でできない箇所があり。初ピエになったのですが、剥す時失敗してしまいました。忠実に作っていたら全部できたのですが。
アプリでひらく作り方
- 1
バターを常温に戻し手で触り少しヒンヤリ感じる程度を目安にする
- 2
クリーム状になる迄混ぜ砂糖を加え混ぜるラム酒を加え混ぜる
- 3
粉類を泡立て器で混ぜてから１回ふるうボールに卵白を入れて砂糖をひとつまみ入れて泡立て器でこしを切るように混ぜるハンミキの
- 4
高速で白いもったりとした泡になるように混ぜ砂糖１/3入れハンミキでグルグル回して撹拌し砂糖１/３を入れ角が少し垂れる位
- 5
になってから砂糖１/3入れ角が立つ位迄泡立てるビーターに角ができる迄メレンゲに３の粉類を入れてベラで最初は粉を軽く
- 6
混ぜていき途中最速で切るように混ぜボールを回してする粉気がなくなったらマカロナージュカードでボールをすくった時に少し押し
- 7
つけてボールを添うようにやり中央で纏めて畳むようにように回数ではなくて状態で見極めるダラダラリボン状に最初は途切れて途中
- 8
から繋がって重なる位３㎝の円に絞り常温で８０分位乾燥させる時短エアコンとドライヤーの冷暖房なし
- 9
風で乾かす時々向きを変える指で触りくっつかないようになる迄乾燥をさせる予熱１６０℃にして乾燥をしている間に１６０℃１０分
- 10
経ったらオーブンの扉を１０秒間開けて１３０℃に下げ１０分焼く焼き上がって生地を触ってブヨブヨ動かないようになる迄焼き
- 11
天板でそのまま室温で乾かしてから生地を優しく剥す剥しにくい時は追加焼きをする１００℃~１３０℃剥せれる迄焼く
- 12
ガナッシュを挟む際にマカロンの生地の中央を少し押して窪ませてから挟めばたっぷり挟める同じ大きさの生地の片方にガナッシュを
- 13
挟みマカロンでサンドして出来上がりです。
コツ・ポイント
フレンチは卵白を冷し、メレンゲをよく泡立てて、完全に乾燥をし、よく焼成して粗熱を取って優しく剥す。雨と湿度が高い時は作らない方がいいかも。冷房を使う時は夏場です。ガナッシュが余れば、他の物に塗って使えます。
つくれぽ
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