※低温調理は生煮え生焼きの可能性も十分あり得るので、しっかり火入をしてください。

A、豚肩ロースブロック、長ネギ、酒、味醂、醤油、白胡椒ホールをチャック付き調理ビニール袋に入れて空気を抜いて真空にする。

真空にするコツは深めの鍋に水を張って水圧で真空にする。調味液を多めに入れて空気を抜きながら溢ぼして真空にする。など。

深め大きめの鍋に水を張り、薄手の皿や網をスコノ代わりに鍋底に沈めてからAを沈め、中火で65℃まで加熱する。

ここからが一番大変で大事なところ！

水温計や中心温度計などを見ながら弱火で65℃を3時間保つ。65℃から67℃くらいの間であれば良し！

3時間低温調理したら豚肩ロースブロックの1番肉厚な部分の中心に竹串などを刺し肉汁が透明ね事を確認する。

肉汁が透明ならそのまま肉を休ませる。

※この時もし万が一、肉汁が赤かったら再度真空にしてもう30分ほど65℃で湯煎し、肉汁が白くなるまで繰り返す。

さて、3時間65℃温度調節してる間に付け合わせとタレを作ろう！

キャベツを粗め太めの千切りかざく切りにする。

フライパンにオリーブオイル、塩、酒、キャベツを入れて蓋をして酒蒸しにする。

キャベツがしんなりしたらザルにとり冷ましておく。

長ネギを薄切り、ニンニク微塵切り、胡麻油、塩、黒胡椒、白だし、酢、水、を煮立てしんなりさせる。

肉が冷めてきたら、薄切りにして並べ盛り付け出来上がり！