鱈一切れを3-4等分にして塩と酒に付けて５分位放置(臭み取り、しなくてもOK)します。

沸騰したお湯に、鱈と舞茸を、10秒ほど湯がいて軽く火を通しておきます。枝豆は薄皮をとっておきます。

鱈の皮は、剥き取ります。(お好みで。取った方が口当たり良く美味しいです)

生卵を１つとき、そこに出汁180ccを合わせて、塩で味を整えます。

★一般的に市販されてるL卵は60cc位。3倍の出汁を加えます。計量カップに卵を割り計りボウルに移したら出汁を計ると良い

4を混ぜたら越し器で越します。(茶漉し使いました)。
器に鱈と舞茸とかまぼこと枝豆5粒入れておき、そこに■を流し入れます

★器の8割り程度■をいれます。写真の器だと、■は2/3入りました。泡は食OKなアルコール掛けるか取るかして無くして下さい

器にアルミホイルでシッカリ蓋します。(器の蓋があればそれで)

鍋(フライパン)にキッチンペッパーを引き、そこに器の1/3位の水を入れて火にかけ沸騰させます。★ペーパーは直熱を防ぎます

沸騰した鍋(フライパン)に器を入れて蓋。そのまま3分位。その後ごく弱火(お湯がクックッ位)で7分、火を止めて余熱2-3分

鍋から器を取り出し、つまようじをさして濁った汁が出なければ火が通ってます。(傾けてみて崩れなければOK。難しい)

残った枝豆２粒乗せて出来上がり。