まずアワビの掃除します。写真の左が掃除したアワビで、右が掃除する前のアワビです。けっこう汚れてるのわかります？

2枚とも掃除するとこんな感じ。歯ブラシかタワシでゴシゴシ掃除します。

貝殻が薄い方からナイフを入れて貝柱を外します。

ペロンとこんな感じ。

口を切って裏側も掃除していきます。写真の左が掃除した後です。

縦に包丁を入れると食べやすくなります。

サラダ油でソテーします。

白ワインで煮るか、蒸します。

アワビは一旦はずして、バターとレモン汁を入れてソースを仕上げていきます。

ソースが3/4くらい煮詰まったら、食べやすくカットしたアワビをもどして完成。

盛付けいきます。