レモン汁を入れた後、一瞬分離しましたが、温めながらよく混ぜて火から下ろしたら直りました。冷やすときはボウルに入れてもいいですが、洗い物が増えたら嫌なので、深めのフライパンを使ってフライパンごと冷やしてフライパンの中でパスタとあえました。