干し椎茸をぬるま湯で戻し、スライス。玉ねぎは7ミリ位のスライス、鶏もも肉は2㎝角の大きさに。

深めのフライパンに、水、干し椎茸の戻し汁を入れて火にかけ、フツフツしてきたら、玉ねぎを入れる。

玉ねぎが少し透き通ってきたら、干し椎茸と鶏肉を入れて、酒、砂糖、和風だし、みりんで煮る。灰汁は取り除く。

鶏肉に火が通った頃、白だし、醤油を入れ、弱火で5分。

卵を溶いておく。白身が残る程度に◎

強火にし、グツグツしてる所に卵をフライパンの周り側から、全体的に入れる。

菜箸で、ゆっくりほぐすように混ぜ、白身が白くなる寸前に、、火を止め蓋をする。固まり加減はお好みです♪

ごはんを盛った椀に、一人前よそり、みつばを飾って、出来上がり☆