イワシはよく洗ってウロコを取り、頭を落として内蔵を取り3枚におろします。

おろした身に強めに塩をふり、1時間ほど置きます。この時、臭みの元になる水分が出ますので、網の上などに並べると良いです。

塩を酢で洗い流し、バットに並べキッチンペーパーをかぶせお好みの酢を浸るくらいまで注ぎます。お好みで15-30分締めます。

酢じめした切り身の皮を剥きます。身がしまってるので簡単に剥けます

棒鮨の型にラップを敷き切り身を並べて、酢飯を詰めていきます。切り身と酢飯が剥がれないよう型押しして、馴染むまで置きます

1口大の大きさに切り分けて、お好みでおろししょうが、わさび醤油でお召し上がりください。