いとよりの姿寿司
愛南ぎょしょく @cook_40301697
漁協女性部直伝！
酢締めした魚にすし飯を詰めた豪快な郷土料理です
このレシピの生い立ち
地域おこし協力隊による「愛南町の魅力発信食プロジェクト」
漁業が盛んな愛南町で昔から作られていて人が集まるときには欠かせない郷土料理として親しまれています。
愛南町漁協女性部のみなさんにご協力いただきました。
いとよりの姿寿司
漁協女性部直伝！
酢締めした魚にすし飯を詰めた豪快な郷土料理です
このレシピの生い立ち
地域おこし協力隊による「愛南町の魅力発信食プロジェクト」
漁業が盛んな愛南町で昔から作られていて人が集まるときには欠かせない郷土料理として親しまれています。
愛南町漁協女性部のみなさんにご協力いただきました。
アプリでひらく作り方
- 1
いとよりの頭や内臓をとり下処理をする
-
- 2
魚を背から開き、中骨を抜いておく
-
- 3
②の魚の重量の3％の塩を振り1時間おく
※気温が高い場合は冷蔵庫に入れておく -
- 4
塩をしたいとよりをボウルにうつし
魚がかぶるくらいの酢を入れ身が白くなるまで漬けておく - 5
④の白くなった魚を二番酢（米酢+砂糖）に10分漬ける
または半身に分けて骨が気になる場合は取り除く -
- 6
炊いたご飯に☆すし酢を混ぜて酢飯を作り刻んだ生姜を混ぜる
-
- 7
⑤のいとよりに酢飯を詰めて出来上がり
-
コツ・ポイント
今回はイトヨリですが、アジ、カマス、サバで作ることも多いです。工程多めですが、魚もさばく練習からはじめてみませんか？愛南町youtubeでこのレシピ動画を配信♪
https://youtu.be/8xDuEBEpdhk?t=2067
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20974362
