冬瓜を一口大に切り、薄く皮をむく。さっと茹でて青臭さを取る。

胸肉を刻み、叩いて粗いみじん切りにする。かつおぶしを、だしパックに詰める。

昆布と桜海老と水を鍋に入れて
火にかける。沸騰直前で昆布を取り出して、かつおぶしを入れて20分ほど煮る。

5分くらい煮たところでかつおぶしを取り出して、胸肉を入れる。アクが出たら取り除き、吹きこぼれないように気をつけて煮る。

桜海老と胸肉を取り出して、塩と醤油で味を整える。冬瓜を入れて弱火で柔らかくなるまで煮る。

みりん、塩、醤油で味を整える。桜海老と胸肉を戻し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。