材料の水、砂糖、醤油を鍋の火にかける。砂糖が溶けたら火を止め、水洗いした黒豆を入れて蓋をして6時間〜10時間程度置く。

黒豆が充分に吸水したら、そのまま中火にかける。アクが出たらその都度取る。皮が破れるため、煮立たせない。

豆が踊る程度まで鍋が温まったら落とし蓋をし、極弱火で蓋をして1時間〜1時間半加熱する。僅かに豆が揺れる程度の火加減。

加熱が済んだら蓋をしたまま冷ます。

触れる程度まで冷めたら蓋を開けて再度、中火で加熱する。煮立たせない。落とし蓋はしたまま。

豆が踊る程度まで温まったら、弱火にして煮詰める。僅かに豆が揺れる程度の火加減。

好みの硬さ、煮詰まり具合になったら火を止めて蓋をして冷ます。