小アジは頭と内臓を取り、取れるようならぜいごを取る。(今回は頭を切り落としてあるものを買いました)

骨が苦手な方は肛門ほうに指を入れて腹を開いて、背骨を尻尾に向かって抜き取る。尾びれまでスルッと取れます。

水で洗い、キッチンペーパーで水気をとって背側にハーブソルトを満遍なく振る。臭みが気になるので白ワインや酒を振っても◎

鯵が入るくらいのフライパンに並べて、オリーブオイルをひたひたに入れる。ゼイゴが付いているので先に皮目を下にしています。