【病院】きんめだいの煮つけ【給食】

Name: 【病院】きんめだいの煮つけ【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: きんめだい ５切; 薄力粉 大さじ1/2; 調合油 大さじ1; みりん 大さじ1.5; 上白糖 大さじ1; 濃口しょうゆ 大さじ1.5; おろししょうが 小さじ1; 和風だし顆粒 小さじ1; 水 150ml; 料理酒 小さじ1; みりん 大さじ2/3; 濃口しょうゆ 大さじ2/3

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　154kcal
たんぱく質　13.2g
脂質　9.0g
糖質　5.5g
食塩相当量　1.1g
このレシピの生い立ち
当院では魚の臭みや煮くずれを防ぐために、焼いた魚にスープをかける作り方をしています。
イレギュラーな調理方法ですが、アクが少なく、見た目よく仕上がります。

【病院】きんめだいの煮つけ【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

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材料

５人分

きんめだい５切
薄力粉大さじ1/2
調合油大さじ1
●たれ
みりん大さじ1.5
上白糖大さじ1
濃口しょうゆ大さじ1.5
●スープ
おろししょうが小さじ1
和風だし顆粒小さじ1
水 150ml
料理酒小さじ1
みりん大さじ2/3
濃口しょうゆ大さじ2/3

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作り方

1

（焼く）
魚に薄力粉をまぶし、油で焼く
→たれを入れてからめる
2

（スープ作り）
スープの材料を入れ、軽く煮たてる
3

（盛付）
魚を盛り、上からスープをかける
4
●全体像●
高菜チャーハン
きんめだいの煮つけ
わかめの酢のもの
コーンチャウダー
クリームソーダゼリー

コツ・ポイント

委託給食会社のサービスで、きんめいだいを提供しましたが、たらやカレイなどの白身魚もオススメです。

ご家庭の場合は、食材と調味液をすべてシリコンスチーマーに入れて電子レンジで加熱するか、鍋で煮るだけで、簡単に主菜が完成します。

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2022/09/21 00:40に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

煮付け薄力粉酒金目鯛

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