油揚げは、油抜きし(熱湯を回しかける)半分に切り表面をめん棒等でゴロゴロして開けます。

開いた薄揚げをカップ等に立てて、中に玉子を割入れ口を爪楊枝で止めます。フライパンで軽く焦げ目をつけます。

鍋に水＋白だし＋醤油＋砂糖を入れ煮立て、煮立ったら玉子袋を立てて入れます。

ある程度中の玉子が固まったら、横にし落し蓋をして、5分程煮立てます。半熟にしたい場合は、早めに火を消して保存します。

火を消して、煮汁につけたまま粗熱を取ります。粗熱が取れたら、ジップロックに移して、冷蔵庫に保存します。

次の日が食べ頃です。ジップロックの物全てを又鍋に移し、温めると完成です。