いちごをボールに入れメープルシロップを回しかけ30分ほどマリネする。※1

いちごと液を分ける。マリネ液は濾しておく。

いちごをテリーヌ型に並べる。 ※2

ボールに水と白ワイン、レモン汁と3のマリネ液、ふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜレンジで数分間温める。 ※3

氷水に4を当てて少しとろみが付くまで混ぜる。

テリーヌ型に5を濾しながら注ぎ、100mlくらい残して、冷蔵庫で1時間冷やす。いちごが浮かないように一度冷やし固めます。

表面が少し固まりいちごが動かなくなったら、残りのゼリー液を入れて3時間冷やし固める。

温めた布巾やバーナーなどで型の外側を軽く温めて、ひっくり返して取り出し、好みの大きさにカットする。

完成！