麺は下茹でして湯切りする。

麺を押し焼きして両面焦げ目を軽くつける。

別鍋でひき肉、生姜、水で下茹でして、ひき肉の灰汁を抜き、スープを作る。

ザルで濾し、ひき肉とスープに分ける。生姜は捨てる。

サラダ油でひき肉と搾菜を軽く炒める。

★で醤を作る。

足し水100㏄程足して軽くとろみをつける。

山椒、沙茶醤・ごま油を肉味噌を完成させ、野菜セットを加えて、炒め煮する。

麺を入れて軽く混ぜる。
めん類は厳しく塩分を測定する。

皿に盛り付ける
最後にネギを散らす。

いつものパターンで、サワー、酎ハイ、ウイスキーに合います
。私はいつものキリンレモンです。