おばあちゃんの手作り麺つゆ （かえし）
＊ｕｍｅ＊ @cook_40181419
濃いめで甘い味の麺つゆです！我が家は麺類はこれです。甘い味がお好きな方におすすめです。
このレシピの生い立ち
おばあちゃんが作ってくれた麺つゆが甘くて濃くてそれが大好きでした。教わったもののおばばは全て目分量。再現するのも一苦労。あの味を思い出しながら何回も調整してなんとか我が家のおばばの麺つゆに近づいたと思えるレシピです。
おばあちゃんの手作り麺つゆ （かえし）
濃いめで甘い味の麺つゆです！我が家は麺類はこれです。甘い味がお好きな方におすすめです。
このレシピの生い立ち
おばあちゃんが作ってくれた麺つゆが甘くて濃くてそれが大好きでした。教わったもののおばばは全て目分量。再現するのも一苦労。あの味を思い出しながら何回も調整してなんとか我が家のおばばの麺つゆに近づいたと思えるレシピです。
作り方
- 1
みりんを火にかけアルコールを飛ばす
→沸騰してアルコールの香りがしなければ大丈夫です
-
- 2
①を弱火にして砂糖を加え
鍋で溶かしていく→時々鍋を回して砂糖を溶かします
-
- 3
醤油を加えて、沸騰後、弱火で２分ほど煮詰める
※アクが出てきたら取り除く
煮詰めすぎるとトロミがついてしまうので注意 -
- 4
お出汁で好みの濃さに割って使います
※我が家は昆布&鰹節の出汁で割ってます -
- 5
余った麺つゆは肉じゃがや、ひじきとか、煮物の調味料としても使えます
コツ・ポイント
少量なので火加減に注意して作ってください。火が強いとすぐに煮詰まってトロミがついてしまいます。醤油入れてからの煮詰めもなんとなーくで大丈夫です。アクも取ったり取らなかったり。笑）
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20985064
