自宅でお店の本格サーモンマリネ
小早川の台所 @cook_40337728
実際に飲食店でも用いたレシピです。
保存が効くので突然の来客やお酒のおつまみとしても重宝します。熟成から3日は持ちます。
このレシピの生い立ち
飲食店で料理長をしていた際に用いた方法を家で簡単に出来る様にアレンジしました。
自宅でお店の本格サーモンマリネ
実際に飲食店でも用いたレシピです。
保存が効くので突然の来客やお酒のおつまみとしても重宝します。熟成から3日は持ちます。
このレシピの生い立ち
飲食店で料理長をしていた際に用いた方法を家で簡単に出来る様にアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
サーモンに対して3%の塩と砂糖を準備します。
-
- 2
サーモンから出る余分な水分を吸わせる為にキッチンペーパーを下に敷いてから塩と砂糖をまぶしていきます。
-
- 3
塩砂糖をまぶしたらオレガノを均等にまぶしていきます。
-
- 4
表裏共にまぶしていきます。
-
- 5
キッチンペーパーで包んだらラップをかぶせて冷蔵庫で1日半以上寝かせます。
-
- 6
1日半以上経ったら流水で塩、砂糖、オレガノを流しキッチンペーパーでキッチリ水気を拭き取れば完成。
-
コツ・ポイント
均等に塩と砂糖はまぶし、残った塩と砂糖は厚みのある部分にプラスでまぶします。
柵が分厚い場合は2日以上寝かせましょう。
流水で洗った後はキチンと水気を拭き取り保存しましょう。
塩と砂糖はサーモンに対して3%が目安です。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20985358
