スパゲッティは１％の塩を加えたお湯で茹でる。

形の良い稚鮎１尾を選び、フライパンで焼き色を付け取りだし、軽く塩を当てておく。

同じフライパンに稚鮎のコンフィのオイル、にんにく、唐辛子を入れ火にかける。

香りが立ってきたら残りの稚鮎を加え軽く潰しながら炒める。

白ワインを振り、アルコールを飛ばしたら、パスタの茹で汁を加え適度にのばしパスタが茹で上がるのを待つ。

パスタが茹で上がったらフライパンに入れ、細ねぎを加え混ぜ合わせ、味を調え香りの良いオリーブオイルを振る。

器に盛り、取りだして置いた鮎を乗せ、大葉を添えれば完成。