れんこんは皮をむき、薄い輪切りにする。水にさらし、水気を切る。

フライパンにAと１を入れて、２分ほど中火で煮る。

白魚を入れて、２分ほど煮たら、塩で味を整える。

溶き卵を2/3量を全体に流し入れて、フタをして、弱火で１分ほど煮る。

残りの溶き卵を全体に回し入れて、フタをして、３０秒ほど蒸らす。

器に２を盛り付けて、卵黄を乗せて、お好みで小ねぎの小口切りを散らす。