ハゼをボウルに入れて、塩をたっぷり振りかけて、優しくもみ洗い

塩とウロコ、汚れを水で洗い流してザルにあけます
(ヌメリが気になる場合は何度か繰り返します)

キッチンバサミで頭を落として、お腹も裂いて内蔵を取り出します。

大きめのハゼなら頭は包丁で落とした方が簡単かも

1～2の要領で優しくゆすいで、水をきっておしまいです。