戻した乾しいたけの水分を切り、傘の部分を６等分に切る。石づきを取り、軸は適当な大きさに切る。

三つ葉を５㎜ぐらいに刻む。

ジャガイモの皮をむき、乱切りにして、下味程度の塩水で茹でる。火が通ったら湯を切り、鍋で乾煎りし、水分を完全にとばす。

ビニール袋にジャガイモを入れマッシュポテトのように潰し、①のしいたけ、②の三つ葉を混ぜ、塩で下味を付ける。

④を好みの大きさに形成する。小麦粉、卵、パン粉の順で衣を付け、１７０℃のサラダ油で揚げる。

キャベツ、トマト、レモンなどの付け合わせと盛り付ける。
中濃ソース（トマトソースやケチャップでもよい）を添えて完成。