なるべく大きな生きたウニを手に入れましょう(写真はキタムラサキウニ)

こちらが上です。

こちらが下で口があります。

口の周りの柔らかい部分にキッチンバサミを入れてくり抜きます。トゲが痛いので、軍手か厚手のゴム手袋をしましょう。

上から見るとムラサキウニは5房になっているのでその間をキッチンバサミで切って割ります。作業しやすい様に穴は大き目にします

割ったら中のゴミみたいなもの(内臓)をピンセットなどで丁寧に取り除きます。

こんな感じで取っていきますが結構大変です。

海水と同じ濃度の塩水を用意してすすぎます。水ですすぐと形が崩れてしまうので注意してください。

可食部分をスプーンで掬うと綺麗に取れてきます。

塩水で洗って水分を切ります。見た目の問題で金箔を散らして誤魔化しています。

お好みの食べ方で食べてください。
塩や醤油で食べると甘さが引き立って良いです。

開くと白い液体のようなものが出ているものがあります。ウニの精子ですが、腹痛や下痢になる事があるので加熱してください。