ハチャプリ風チーズパン

QBBチーズ業務用 @cook_40299324
ジョージアの伝統的なパン”ハチャプリ”をイメージ!モチモチしすぎず歯切れの良いお食事パンです
このレシピの生い立ち
ベーカリーパートナーvol.59(2022年6月号)に掲載。
『ダンマルシェ』の専務取締役・中市 雅章様にご監修いただきました。
※当レシピ及び画像の二次使用(複製、改ざん等を含む)はお控えください。
ハチャプリ風チーズパン
ジョージアの伝統的なパン”ハチャプリ”をイメージ!モチモチしすぎず歯切れの良いお食事パンです
このレシピの生い立ち
ベーカリーパートナーvol.59(2022年6月号)に掲載。
『ダンマルシェ』の専務取締役・中市 雅章様にご監修いただきました。
※当レシピ及び画像の二次使用(複製、改ざん等を含む)はお控えください。
作り方
- 1
フォカッチャ生地に「EMINA3種のチーズ入りダイスカット8(1kg)」を練り込み、発酵をする。
- 2
生地の真ん中にくぼみをつくり、グリエールチーズを振りかけ、うずらの卵をのせる。
- 3
うずら卵のまわりにマヨネーズを絞り、焼成をする。
コツ・ポイント
丸くくぼませたパン生地に生卵を落とし、まわりにチーズを振りかけて焼いたジョージア伝統のパン”ハチャプリ”。鶏卵の代わりにうずらの卵に変更し、卵の下の生焼けを防止。卵の縁をマヨネーズで囲い、縁が硬くなりすぎないように工夫しました。
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