ハチャプリ風チーズパン

QBBチーズ業務用
QBBチーズ業務用 @cook_40299324

ジョージアの伝統的なパン”ハチャプリ”をイメージ!モチモチしすぎず歯切れの良いお食事パンです
このレシピの生い立ち
ベーカリーパートナーvol.59(2022年6月号)に掲載。
『ダンマルシェ』の専務取締役・中市 雅章様にご監修いただきました。
※当レシピ及び画像の二次使用(複製、改ざん等を含む)はお控えください。

ハチャプリ風チーズパン

ジョージアの伝統的なパン”ハチャプリ”をイメージ!モチモチしすぎず歯切れの良いお食事パンです
このレシピの生い立ち
ベーカリーパートナーvol.59(2022年6月号)に掲載。
『ダンマルシェ』の専務取締役・中市 雅章様にご監修いただきました。
※当レシピ及び画像の二次使用(複製、改ざん等を含む)はお控えください。

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材料

1個分
  1. 【フォカッチャ生地】
  2. 強力粉 100%
  3. モルトシロップ 0.5%
  4. インスタントイースト 0.3%
  5. 砂糖 3%
  6. 食塩 2%
  7. オリーブオイル 10%
  8. 吸水 85%
  9. EMINA3種のチーズ入りダイスカット8(1kg) 20g
  10. うずら卵 1個
  11. グリエールチーズ 適量

作り方

  1. 1

    フォカッチャ生地に「EMINA3種のチーズ入りダイスカット8(1kg)」を練り込み、発酵をする。

  2. 2

    生地の真ん中にくぼみをつくり、グリエールチーズを振りかけ、うずらの卵をのせる。

  3. 3

    うずら卵のまわりにマヨネーズを絞り、焼成をする。

コツ・ポイント

丸くくぼませたパン生地に生卵を落とし、まわりにチーズを振りかけて焼いたジョージア伝統のパン”ハチャプリ”。鶏卵の代わりにうずらの卵に変更し、卵の下の生焼けを防止。卵の縁をマヨネーズで囲い、縁が硬くなりすぎないように工夫しました。

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