パン粉はポリ袋に入れて麺棒などで細かくなるまで叩く。
チーズを混ぜてバットに広げておく。

クジラはなるべく大きなまま厚みを半分にする。
軽く塩胡椒し、薄力粉をまぶす。

溶き卵にくぐらせ、１を全体にまぶしてから押し付けるようにしっかり付ける。

フライパンにバターとオイルを入れて熱しバターが溶けたら３を入れて焼く。

焼き色がついたら裏返し、同じように焼き色を付ける。
両面こんがりしたら取り出し、半分に切って盛り付け完成。

あればベビーリーフやルッコラ、トマト、レモンなどを添える。