ゴーヤを割り、中綿と種をくり抜く。5-7ミリにスライスすり

たっぷりのお湯を沸かし、サッと茹でる。私は1分くらいで上げますが、柔らかめが好きなら2-3分。
ザルにあげて水気を切る。

梅干しを叩き、なめ茸、胡麻油とあわせておく。味を見て、醤油を少し足す。

3にゴーヤを入れ、和えて完成です。