さつまいもの皮をピーラーで剥く。

さつまいもを乱切りにする。すぐに揚げるので水にさらす必要はありません。

さつまいもが被る程度の油を入れて少し熱したらさつまいもを投下する。

160℃ぐらいの低温でじっくり揚げる。(大体10分ほど) さつまいもは浮かびあげってこないので途中ひっくり返す。

きつね色がついたら取り出して油を切る。

水と砂糖をフライパンに入れて強火にかける。

糖液が沸いたら、満遍なく火を通すため、鍋をゆっくり回す。この時は混ぜないで下さい。

糖液がとろとろになって、周囲も薄い茶色が色づいたら、火を中火よりやや弱い火にかけ、ヘラで全体に静かに混ぜる。

糖液が195~200℃まで、黄色く色づく程度まで煮詰めたら、スプーンで少し取り出す。（飴がけ用）

揚げたさつまいもを入れ手早く、混ぜ絡めます。（少し火を弱める）

さつまいもを皿に盛り付ける。（取りやすいように、あらかじめお皿に油を少し塗った方がいいです）

フォークで先ほどスプーンで取った糖液から糸を引きさつまいもの表面に回しながらかける（時間に注意！冷めると糸が引けません）

冷めるとくっつくので温かいうちにお召し上がりください。