丸なすは縦に半分に切る。切り口、皮側両方に格子状に切り込みを入れる。ボールに水を入れて10分水にさらす。

タレを作っておく。

フライパンにオリーブオイルを入れて身の方を下にして焼く。焼き色がついたら弱火にしてふたをする。

しんなりしてきたらひっくり返して皮側を下にして焼く。

全体的に焼けたらタレをよく混ぜてから回しかけて絡める。