鍋にオリーブオイル、刻んだにんにくを入れて香りが出るまで弱火で炒める。

薄切りにした玉ねぎを加えて半透明になるまで炒める。

さらに塩胡椒で下味をつけた鶏もも肉を加えて両面に焼き目がつくまで焼いていく。さらに白ワインを加えて蓋をして蒸していく。

鶏肉を鍋から取り出してそこにトマト缶、砂糖.塩.胡椒を加えて一煮立ちさせる。

鶏肉、一口大に切った茄子も加えて灰汁をとりながら弱火で煮込んでいく。

鶏肉が柔らかくなったら火を止めて、お皿に盛り付ける。バジルをちらせば完成