豚肉は塩をすりこんでからハーブ、胡椒をまぶし、ポリ袋に入れる。
空気を抜きながら口を閉じ、冷蔵庫で３日～１週間寝かせる。

豚肉と被るくらいの水を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら５分ほど下茹でする。
お湯を捨て再度水をたっぷり入れて火にかける。

沸騰したら弱火にし、アクを取りながら４０分～１時間煮込む。
豚肉が柔らかくなったらペコロスを加えてさらに煮る。

ペコロスが柔らかくなったら豚肉の端を少し味見して、薄ければ塩を足して味を調える。
盛り付けて完成。