あたりめ（スルメ）をお湯に浸す。（30分くらい）

玉こんにゃくを下茹で（2分）してアク抜きをし、ザルにあげる。

鍋にこんにゃくを入れ中火にかけ、焦げないように炒りながら水分をとばす。（乾煎り）キューキューと鳴ります。

砂糖を入れ、さらに炒る（1分）。ツヤが出てくる。

★を順に加え、時々混ぜながら、こんにゃくに色がついてくるまで、炒る。

①を入れる。

落とし蓋をして、弱火で20〜30分煮て、出来上がり。