鶏胸肉,オリーブオイルをチャック袋の中にいれ、空気を抜き、60℃60分湯煎する。

袋ごと水につけ冷ます。冷めてから鶏胸肉の1%の塩と味の素をいれて味を含ませる。10分程度おく。

ここまで市販のサラダチキンで代用OK

鶏から出た液体をおおよそ倍量の水と酒15ccを入れ煮立たせ、ペーパー等でこし、あくを取り除く。

4の液体30cc(水と鶏ガラスープの素でもOK)、牛乳、バター、クリーム、ヨーグルトを入れ,弱火にかけバターを溶かす。

1%塩水で袋の表記時間通りパスタを茹でる。

パスタ、レモン果汁,レモンの皮,パルミジャーノ,1〜2で作った鶏50g程度をさいてソースに合わせる。湧かない程度に温める

さっと混ぜて、味見。鮎魚醤(又は白だし)で塩味調整。盛り付ける。シソとレモンをかざる。