サラダ用のかぼちゃは「坊ちゃんかぼちゃ」や栗かぼちゃのようなホクホクしたものがオススメ。皮を剥いて、3cm角程に切る。

ジャガイモは、かぼちゃと同じくらいの大きさに切り、水にさらし、アク抜きをしておく。

きゅうりは、輪切り。玉ねぎ（今回は紫玉ねぎを使用）は、薄くスライスする。

③に、塩をまぶし、全体を混ぜてしばらく置き、水で塩気を流し、ギュッとしぼっておく。

①②を、水からやわらかくなるまで茹で、ザルに取り、ボウルに移す。熱いうちに塩コショウを振り、形が少し残るくらいにつぶす。

⑤が冷めたら、④、ほぐしたカニカマ、マヨネーズを加える。
マヨネーズの量は、様子を見て加減してください。

お好みで、ホワイトペッパーを追加で振り、よく混ぜ合わせたら、出来上がり。