ズイキは皮を剥いて4㎝の長さに切り揃え、しばらく酢水（表記外）につける。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢を加えてズイキを３分茹でてから冷水に取り、冷めたらしっかり水気をとる。

鍋にＡの材料を入れて煮立たせ、次に２を入れて火を止める。粗熱が取れたら、容器に入れ替え冷蔵庫で冷やす。

ボールにＢを入れて混ぜ合わせ、次に練りゴマとマヨネーズを加えてさらにしっかりと混ぜ合わせる。

３を器に盛りつけ４をかけて、上にブロッコリースプラウトを添えて完成。