摺り下ろした玉ねぎとニンニクをバターで炒める。焦がさないように弱火で。

炒まったら、おからを投入し混ぜ合わせながら弱火で全体に火を入れる。牛乳100を加えおからのパサつきに馴染ませる。

コンソメと塩で味付けし、この時点でビーツを擦り下ろし、色を調節する。全体に馴染んだら、火を止めて冷ます。

別のボールで生クリームを泡立てる。その際塩を薄めに味付け。

おからが常温になったら、泡立った生クリーム半量を混ぜてフワフワな口触りに調整してね。