笠原さん流 筑前煮
煮汁少なくてもしっかり味が回るこっくり味の筑前煮
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野菜を水から入れて沸騰するまで湯がく
野菜をバットにあけて水気をきる
フライパンに油をひいてから鶏肉を皮目から並べ強めの中火に火をつける
鶏肉の身半分くらいまで火が通って白くなったらひっくり返す
すぐ野菜を合わせて油をよく回す
★のつゆを入れて落とし蓋。
煮汁が常に落とし蓋に向かって対流する火加減で10分煮る
落とし蓋を取って強みで水分を飛ばし煽ってに絡めて艶出しして完成
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