豆腐をキッチンペーパーで二重に包み重しをのせて、1晩水切りする。途中でペーパーを取り替えるとしっかり水切り出来ます。

水切りした豆腐に塩麹を塗りたぐる。全ての面に均一になるように塗る。

ラップに包み、ジップロックに入れて冷蔵庫で寝かせる。2日〜1週間。期間が長い程、濃厚になります。

切って盛り付けたら完成！