茄子は縦にくし切り、いんげんは筋を取る。オクラはお腹に切り目をちょこっと入れる。カラーピーマンも縦に大きめに切る。

茄子は水につけておく。
すべて野菜の水気をふく。

180度の油で茄子はほんのり焼き色つくくらい、オクラ、いんげん、カラーピーマンはサッと揚げる。

野菜の油をよく切って※を合わせた漬け汁に漬ける。

冷蔵庫で十分冷やして出来上がり。