長谷燻鍋で豆あじの塩漬けの燻製
Aranjuez5 @Aranjuez
元々は梶賀の炙りにインスパイアされたもの。豆あじを塩漬けにして、それを燻製に。
まあ全くの別物だけどね。
このレシピの生い立ち
梶賀の炙りを見ていて、小さな魚だと似たようなものが出来るかと。豆あじをゲットしたので、それらしき燻製を作ってみようと。これはこれで良かったね。
長谷燻鍋で豆あじの塩漬けの燻製
元々は梶賀の炙りにインスパイアされたもの。豆あじを塩漬けにして、それを燻製に。
まあ全くの別物だけどね。
このレシピの生い立ち
梶賀の炙りを見ていて、小さな魚だと似たようなものが出来るかと。豆あじをゲットしたので、それらしき燻製を作ってみようと。これはこれで良かったね。
アプリでひらく作り方
- 1
豆あじは軽く水洗いし、水気を切った上で岩塩を揉み込み、ビニール袋に入れ、冷蔵庫で寝かす。
- 2
途中で水分が出るので、数回水気を抜いた上で、岩塩を揉み込んでおく。
- 3
3回目くらいに、粗挽き唐辛子も加える。
- 4
1週間寝かせて、岩塩をキッチンペーパーで拭き取っておく。
- 5
長谷燻鍋を熱し、焼き網をセットし、ここに豆あじを載せる。10分程度熱燻する。
- 6
桜チップを加え、強火で10分程度置く。
- 7
煙が出始めれば、中火に落とし、蓋をして20分ほどおく。
- 8
火を止め、再び蓋をして20分ほどおく。
- 9
これで完成。
コツ・ポイント
豆あじなので下処理は必要ないが、寝かせている間、塩もみは数回する必要がある。粗挽き唐辛子も加えておく。長谷燻鍋付属の焼き網は目が荒いので、市販の目の細かい丸網を使用。
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