焼鮭は普通の切り身でも，アラからでもどちらでもOKです．今回は宮崎の銀サケのアラの塩焼きから用意しました．

焼鮭の身と新生姜の千切りを☆の調味料に漬け込みます．焼鮭で塩味がしっかりついている場合は，☆の塩は不要です．

（できれば）炊きたてのご飯を平らな容器に広げて，２のすし酢に漬けた焼鮭と生姜を，すし酢と一緒にまんべんなくのせます．

さらに，千切りにしておいた大葉，ミョウガを全体に散らして，しゃもじで切るようによく混ぜます．

出来上がったすし飯を５等分して，巻きすの上に用意したすし海苔の上に厚さが均一になるように敷き詰めます．

手前から内側に押し込むように巻きすで丸めて巻き寿司を完成させます！