きのこの石づきを外し、手で食べやすく割きます。
今回はえのき、しめじ、平茸、椎茸、マッシュルーム、エリンギ。

きのこの石づきは洗って、野菜くずと一緒にお茶パックに入れ、野菜出汁を取るのに使えます。
ブイヨンを取る鍋に放り込んでも◎

1の全量を入れると炒めにくいので2度に分けます。
塩を振りきのこを脱水させ、焼き色を付けます。

前半炒めたきのこもアルミパンに戻して端に寄せ、
反対側に3と☆を入れて弱火で炒め、香りを立てます。

清潔な保存容器に入れ、粗熱を取り、冷蔵庫で1週間程度保存できるようです。
まあすぐに食べきってしまうのですが。

ここからパスタ。
ふだんパスタは1.4％の塩で茹でるのですが、今回きのこにも味があるので1.3％にしました。

ボコボコさせず、ふつふつするぐらいの火加減でマンチーニを茹でます。
ボコボコさせるとマンチーニの旨みが湯に逃げるので。

玉ねぎを千切りにし、オリーブオイルで弱火で火入れします。

玉ねぎが透き通ったらマリネを加え、
10のゆで汁を90㏄ぐらい加えて乳化させ、
10のマンチーニを投入、和えます。

ピラフは、洗ってひと晩浸水させた玄米をマリネといっしょに土鍋で炊くだけです。

沸騰するまで強火、その後弱火、パチパチ言ったら止めて余熱10分。

お好みで酒を加えて炊くとよいです。
日本酒だと和風、白ワインだと洋風に寄ります。