みりんを耐熱容器に入れて、電子レンジで約40秒温める。匂いを嗅いでアルコールが飛んでたら煮切りみりんの完成

鍋に水を入れて沸騰させる。

水が沸騰したら一旦火を止めて、花かつおを入れて弱火で約10分煮る。
煮ている間は鰹節を触らない

火を止めて鰹節をキッチンペーパーで濾す。雑味などが出る原因になるので、鰹節を強く絞らない。

これで350mlの出汁が完成

鍋に出汁、醤油、みりん、白だし、塩を入れて温める。