玉ねぎを繊維を断つように薄切りにし、オリーブオイルを熱した鍋で分量の塩を振って炒める。蓋をして極弱火で蒸し炒める。

玉ねぎが透き通ってしんなりしたら水を加えて柔らかくなるまで蓋をして弱火で煮る。

2の玉ねぎ、牛乳、かぼちゃの煮物をブレンダーやミキサーで撹拌し、味を見て塩(分量外)を加えて調節する。

温める場合はお鍋に戻して温める。冷たく食べる場合は、冷蔵庫へ。