今回使用しただし醤油です。
お好みのめんつゆ等で作ってみて下さい。

ジッパー袋にだし醤油、きび砂糖、みりん、わさびチューブ、ゴマ油を入れ、袋を軽く揺すって混ぜる。

鯛の刺身を薄めにスライスする。
（皮付きで作っても。お店で捌いてもらう時は皮付きで薄くスライスして貰うと便利です。）

ボウルに氷水を準備しておく。

鍋に湯を沸かし、沸騰直前の火加減で鯛を5秒程サッと湯通しする。（火の通し過ぎに注意して下さい。）

ザルにあげて湯切りし、氷水にサッと浸ける。（浸け過ぎると旨味が流れ出てしまうので気をつけて下さい。）

ザルにあげて水気をきる。

キッチンペーパーの上に鯛の身をのせ、余分な水気を取っておく。

鯛を調味料が入ったジッパー袋に入れる。
ジッパー袋の空気を抜いて封をし、冷蔵庫で2〜3時間漬ける。

米を流水で洗い、炊飯器に水と共に入れて普通に炊く。

寿司酢を作る。
器にきび砂糖、酢、塩を入れてよく混ぜる。（一度に混ざりきらないので時間を少しおいて何度か混ぜる。）

ご飯が炊き上がったら熱いうちに寿司桶等に移し、寿司酢を回しかける。（寿司酢が完全に溶けきっていなくても少々大丈夫です。）

しゃもじで全体を切るように混ぜる。

酢飯が乾燥しないように清潔な濡れ布巾を水で濡らしてかたく絞り、冷めるまでそのままおく。

今回使用した甘酢しょうがです。
（お好みで入れなくてもいいです。）

甘酢しょうがの水気を軽くきってから細く切る。

青じそを流水で洗って水気をきる。
青じその茎部分を切り落とし、細く切る。

酢飯に漬け汁を大さじ5〜6程加えて全体を混ぜる。（漬け汁の量はお好みで構いません。味をみながら加えて下さい。）

甘酢しょうが、青じそを加えて全体が均等になるように混ぜる。

漬け込んでおいた鯛を加えて混ぜる。

できあがり。

器に盛りつけ、お好みで刻み海苔をのせてできあがり。
お好みでわさびを付けて召し上がって下さい。