黒豆を大きめのボウルに入れ、さっと水洗いする。豆の皮に傷がつくと破れる原因になるので、やさしく洗う。

1に水7カップ、鉄、重曹、塩を入れてやさしく混ぜる。ラップをして12～24時間ほど置く。浮いている豆は取り除く。

2のつけ汁ごと鍋に静かに移し、鍋の9割ほどの水位まで水を足し、ふたをせずに強火で煮る。白い泡は重曹なので取り除かない。

煮立ったら弱火にし、ふたをして3時間煮る。
途中煮汁が減ったら湯を加えて、常に豆が湯に浸かっている状態を保つ。

鍋をシンクに置き、鍋肌から水を少しずつ注ぎ粗熱をとり湯を捨てる。鉄はこの時点で取り出す。

豆を鍋にそっともどし、かぶるくらいの水を鍋肌から注ぎ、ふたをしないで強火にかける。

沸いたら弱火にして、白い泡（炭酸成分）が浮いてきたら取り除く。5分ほど煮て火を止め、湯をそっと捨てる。

7にさとうと湯5カップを入れて、中火にかけ10分ほど煮立たせ火を止める。

「中火～10分煮る～火を止める」を2回くり返し、好みの甘さになったら、仕上げにしょうゆを加えて火を止め、そのまま冷ます。

〔1人分栄養価〕
エネルギー94kcal
たんぱく質3g
脂質2g
炭水化物18g
食塩相当量0.4g