鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら鶏、ねぎ、しょうが、ポルチーニ、酒を入れてぐつぐつしない程度の火加減で１時間ほど煮る。

鶏肉が柔らかくなったら取り出し関節の間に包丁を入れて食べやすく切る。
ねぎとしょうがも取り出す（ポルチーニはそのまま）。

鶏肉を戻し、ウーロン茶のパックを入れて３０秒～１分煮だし、取り出す。
塩で薄めに味付けをする。

きのこは石づきを切り落とし、食べやすく裂くか切る。
せりなどは根元を切り落としざく切りにする。

鶏肉入りのスープを火にかけ、沸騰したら具材を加えて煮、火が通ったら完成。
好みのたれにつけて食べる。